紅茶づくり

一番茶の最後の工程は、紅茶づくりです。

茶葉は肉厚の晩成型なので、

一番茶の最終日の仕事として、適しています。

下から風の通る箱にいれ、時々扇風機で下から風を送りながら、

茶葉の水分が自然に抜けるのを待ちます。

この工程を萎凋と云います。