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味噌 仕込む

いつもの麹屋さんへ大豆と米麹を買いに行く。

大豆5㎏に米麹3㎏を買う予定だった。

 

麹屋さん曰く、

米麹と大豆を半分ずつ買え、、、と云う。

この頃の味噌は麹の比率を上げて、

甘口にするのが流行りらしい。

 

と云う訳で、大豆4㎏に米麹4㎏を仕込んだ。