蔵出し

二月に仕込んだ味噌が熟成したようです。

二年三年の古い赤味噌（右）と合わせて使います。

新しい味噌は白い色をしていますが、

時が経つにつれ、赤くなります。

白味噌が赤味噌に変わる、、、、と云うことでしょうか。