鹿の解体と保存

鹿肉は肉と肉の間に膜があり、

その膜に包まれたブロックが最大の単位となります。

鹿刺しでいただくにも、丁度良い大きさだと思います。

最後は真空パックして冷凍保存します。

部位はロース、内ロース（フィレ）、モモ肉の3種類だけ。

解体から冷凍保存まで一日かかってしまいました。