讃岐風

讃岐風の腰の強い手打ちうどんは、

「寝かし」を3時間ほど行う必要があります。

「寝かし」は足踏みした材料を丸めて、

ビニール袋に入れて放置するだけです。

そうすると材料がとても柔らかくなり、弾力が出てきます。

あとは延ばして切り、茹でるだけです。

今日は時間の関係で、この「寝かし」をほとんど省いて、

一時間ほどで仕上げてしまいました。

カミさんは美味しい、、、と云って食べてはくれました。

やはり、讃岐風と云うには腰の強さに難があるようです（笑）。

備忘録：

　　　　小麦粉　1000ｇ

　　　　塩　　　65g　（冬は50g）

　　　　水　　　435ｇ（冬は450g）

　　　　茹で　　12分