乾燥椎茸

 東洋の食材には乾燥させて使うものが多いように思う。

特に中国料理では、海産物の乾燥ものが無くては、物にならない。

椎茸は中国でも日本でも代表的な乾燥食材だ。

しかしながら乾燥椎茸は、今やお年寄り専用の食材になってしまった。

その原因は明らかだ。

乾燥物は扱いが面倒で、手間がかかる。

食材が新鮮だから美味しいと思ってしまう。

新鮮な食材もそれを美味しくしているのは、

実は乾燥食材が多い。

乾燥椎茸をスライス、開き、どんこ、二等品、

傘の小さい煮しめ用などに分け出荷中。