飛騨の蕎麦粉　二八蕎麦

「浜松魅惑のsoba楽飲」では挽きたてのそば粉をまとめて仕入れて、

会員に小分けしています。

通常会員の打つ蕎麦子粉は1000円（一キログラム）くらいですが、

時々、5割高なんて高級物が入荷しています。

週末の忘年会のために蕎麦粉を買いに道場に、、、、、。

今日は飛騨の蕎麦粉「万波」と云う高級蕎麦粉を購入しました。

ニハ蕎麦は「つなぎ」の小麦粉（強力粉）を二割入れると云うものです。

通常1000グラムの蕎麦粉に200グラムのつなぎを入れますが、

外二（そとに）と云って、1000グラムの蕎麦粉に対し、

250グラムのつなぎを使う場合もあります。（1250グラムの二割は250グラム）

一口にニハ蕎麦と云いますが、

結局、目的は「つなぎ」なのです。

蕎麦粉に対して「つなぎ」は、たとえ10グラムでも、

少ないほど蕎麦の味わい（のど越しではなく）が増すのが蕎麦の本質でしょう。

そこがニハのちょっと深いところでしょう。