自家製味噌の調整

合わせ味噌と云うのは、種類の違う（例えば赤みそと白みそ）多種類のみそを

混ぜ合わせ、特徴のある味に仕上げることらしい。

けんジイさんのように、ただ古い味噌と新しい味噌を混ぜ合わせ、

味を調える事は「合わせ味噌」とは云えないのかも知れない。

それにしても味噌を大量に仕込むのは手間もかかるし、

カビの対処もしなければならないから結構面倒だった。

今後のやり方は、筒状の密閉容器を何本か用意して、

これに味噌を満杯に入れ空気が入らないようにすること。

大きな樽に厚手のビニール袋で仕込むと云うのは、もう流行らないだろう。