入会ご案内 

産地直送 天竜山幸の会」 

 

直売所のご案内:

道の駅「花桃の里」(火休)  

直売所「天竜山の市」(月休)

輝楽食菜市(きらくな)(月火休)

 

商品の地方発送は、

ヤマト運輸を使います。

 

飛騨の蕎麦粉 二八蕎麦

けんジイさんの蕎麦打ち
けんジイさんは年に五回か六回蕎麦を打ちます。

「浜松魅惑のsoba楽飲」では挽きたてのそば粉をまとめて仕入れて、

会員に小分けしています。

 

通常会員の打つ蕎麦子粉は1000円(一キログラム)くらいですが、

時々、5割高なんて高級物が入荷しています。

 

週末の忘年会のために蕎麦粉を買いに道場に、、、、、。

今日は飛騨の蕎麦粉「万波」と云う高級蕎麦粉を購入しました。

 

ニハ蕎麦は「つなぎ」の小麦粉(強力粉)を二割入れると云うものです。

通常1000グラムの蕎麦粉に200グラムのつなぎを入れますが、

外二(そとに)と云って、1000グラムの蕎麦粉に対し、

250グラムのつなぎを使う場合もあります。(1250グラムの二割は250グラム)

 

一口にニハ蕎麦と云いますが、

結局、目的は「つなぎ」なのです。

蕎麦粉に対して「つなぎ」は、たとえ10グラムでも、

少ないほど蕎麦の味わい(のど越しではなく)が増すのが蕎麦の本質でしょう。

  

そこがニハのちょっと深いところでしょう。

 

 

 

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コメント: 2
  • #1

    N (金曜日, 16 12月 2016 10:51)

    た~の~し~み~~~!

  • #2

    けんジイさん (金曜日, 16 12月 2016 23:08)

    では、おまちします。