キウイフルーツの追熟

一度に大量のキウイフルーツを追熟する方法です。

発泡スチロールの箱の中にキウイフルーツとともに、

十分な新聞紙を、敷いたり被せたりします。

箱の中の湿気を取り去り、結露を防ぐためです。

次にエチレン発生剤（甘熟パック、、、など）を入れて蓋をします。

室(むろ）の温度を22℃に設定し、熱扇風機を回します。

11月の取りたてのキウイフルーツを一気に追熟させ、

食べられるようにするには、一週間ほど掛ります。

通常は四日～五日ほど室で追熟し、

その後数日のうちにパックしたり袋詰めします。

そうしているうちに自然に追熟が進んで行きます。