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産地直送 天竜山幸の会」 

 

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商品の地方発送は、

ヤマト運輸を使います。

 

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猪肉ジャーキー(その三) 燻煙用チップ

桜の木を鉈で割ったものを使います。
桜の木を鉈で割ったものを使います。

肉の両面が乾いてきたら、

もしくは乾かなくても水分が取れたら燻煙です。

 

肉の水分にもよりますが、取りあえず熱をかけて乾燥させます。

温度は50~60℃、、、と云ってもどの位置で計測するかで何とも言えません。

温度はあてにはなりませんが、あまり高温だと煮えてしまいます(笑)。

 

ころあいを見計らい、桜のチップを燻します。

チップと云っても、桜の木を適当に切って来て、鉈で割ったもので十分です。

木の皮は使わないほうが良いとのことですが、、、、、。

アルミホイルでチップを包み、炭火の上に乗せ燻煙の開始です。

 

とにかく、どれもこれも急ぐ仕事ではありません。

やはり、燻製やるような人は「スロー」でなくては、、、、、なりません。