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猪肉在庫処理(その一) 漬け込み液

漬け込みは燻煙一回分に分けます。
漬け込みは燻煙一回分に分けます。

猟期が近いので冷凍庫を空にしなければ、、、、。

と云う事で、

今年1月に獲った猪の赤身肉。

漁師仲間からいただいた鹿肉。

ジャーキー用に切り分けたものを加工します。

ここでは、けんジイさんがやっている方法を紹介します。

 

材料の下処理、漬け込み、乾燥、燻煙処理、、、、、結構時間がかかります。

先ず、漬け込み液を作ります。

基本的には塩水の中に砂糖や醤油、黒コショウ、玉ねぎ、ニンニクなどを入れて、

一度沸騰させ、熱が冷めたものを漬け込み液(ソミュール液)として使います。

 

漬け込み液には特別なレシピなるものはありません。

毎回、在庫にあるものを使います。

 

今回はみりん、酒、柚子胡椒(-。-)y-゜゜゜なども入れてみます。

何もなければ塩と砂糖、黒コショウと玉ねぎだけでも、、、、、、可です。