朝獲りの天然鮎

鮎の専門家から朝獲りの天然鮎をいただいた。
鮎は昼間の内に食べたものを夜の内に消化して、

お腹が空になったものでなければならない。

その結果内臓も美味しく食べることが出来るらしい。

だから天然鮎は朝獲りに限るとのこと。

その上、獲った鮎を魚籠などに入れると傷がつくので、

その場で氷水でシメて保管すると云う事。

昼間や夕方の鮎は、苔などの食べたものがまだ体内に残り

そのままでは美味しくないから、内臓を出すのだという。

さすがにこのお方、

関東の料亭に出しているだけのことはあります。