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産地直送 天竜山幸の会」 

 

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ヤマト運輸を使います。

 

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猪ジャーキー製造

猪ジャーキーを作ってみた。

 

先ずスモーカー製作、、、、、と云ってもただの箱に温度計を付けるだけ。

内側にアルミ箔を貼って完成。

 

次にはサクラの枝。

鉈でちょっと太いところを切って、皮を剥き、細かに割ればチップス出来上がり。

 

猪のモモ肉は赤身なのでここを2~3kg使う。

昨夜カミさんにたれを作ってもらい、一夜漬け込んでおいた。

これを半日風に当て表面を乾かす。

 

表面がしっとりしたところでスモーカーで本格的に乾燥。

最後にサクラチップスでスモーク。

メモ:

肉ははできるだけ均等の厚さに切ること。

肉の赤身だけを使うこと。

黒コショウがポイント、ケチらないこと。

肉をたれで漬ける前に、

二時間ほど湯せんするという方法もあるらしい。

サクラの樹は必ず皮を剥く。

そうしないと肉の香りが悪くなるらしい。