斑入りのフキ(蕗)　

初夏の山菜の季節はいつしか終わった。

それでも畑のフキは今が食べごろ。

斑入りのフキは観賞用だと云われて珍重される向きもあるが、

ただの突然変異（らしい）。

茎が太く長いから、30本も採れば鍋が満杯。

灰汁を抜いて、色々な味付けを楽しむフキだが、

本当においしいのは、灰汁が適度に残っていること。

だから蕗の料理は難しい。