火入れ作業

製茶の最終工程は乾燥。

しかし、ここで乾燥されたお茶は、

そのままでは製品とは言わない。

粗茶(あらちゃ）と云う。

このあと選別や仕分け（不純物の除去と等級分け）、そして「火入れ」が必要となる。

この作業を簡単に云えば、100度～120度前後の熱をかけてお茶を炒ること。

その結果、味や香り、香ばしさ、色などが調整され、安定した保存状態になる。

 材料によって、また温度によって、熱をかける時間によって、、、「ほうじ茶」にもなる。

お茶の生産農家はこの作業をせずに、粗茶をお茶屋さんに卸し、

お茶屋さんによって、火入れやブレンドが行われ、製品となる。

けんジイさんは粗茶も製品も販売する。