糖度計の値と、美味しさ

糖度は美味しさを表す値ではない。

 

熟したバナナの糖度はキウイフルーツより高い。

どちらが美味しいかは「好み」だ。

 

キウイフルーツは糖度７で収穫する。

取りたてのキウイは追熟に時間がかかる。

糖度計が14～15度を示すまでに10日ほど。

 

「ヘイワード」は糖分と酸味。

これが程良いバランスで美味しさをつくり出す。

 

最近キウイの追熟方法についていろいろ書かれている。

「50～60度のお湯に5～6分漬けると酸味が取れて甘くなる」本当か？

 

果肉をやわらかくすることが追熟ではない。

本当に美味しくなる前に果肉が崩れてしまえば、キウイフルーツは台なしだ。

 

追熟はエチレン効果、適温と時間をかける方法以外はない。

美味しいキウイを楽しむには、正しい方法で追熟させる必要がある。